1. Вступ

Одним із заходів нашої країни, направлених на підвищення матеріального і культурного рівня громадян є широкий розвиток і подальше поліпшення громадського харчування в країні.

В умовах ринкової економіки виникла і успішно розвивається, наряду з харчовою промисловістю і торгівлею, така галузь господарства як громадське харчування, що замінює домашнє приготування їжі суспільним виробником з застосуванням сучасної технології і обладнання.

Громадське харчування являє собою специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організовується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво, реалізація і організація харчування людей.

При ринковій економіці необхідність громадського харчування, як особливої галузі господарської діяльності, збереглася і викликана тим, що харчова промисловість і сільське господарство не завжди можуть виробляти продукти харчування, безпосередньо готові до споживання.

Проведений аналіз розвитку громадського харчування в місті Лебедин Сумської області свідчить про недостатній розвиток цієї галузі. Забезпеченість населення місцями у загальнодоступних закладах ресторанного господарства на 1000 жителів міста значно менша від нормативу і становить 82%.

В місті, з населенням біля 27,5 тис. чол., відсутні такі заклади ресторанного господарства як піцерія. Проведене опитування 100 респондентів ( 80 % з яких - це молодь ) свідчить про необхідність відкриття такого роду підприємства в місті. Цю ідею підтримали 76 % опитаних респондентів, з яких 92 % - це молодь.

Тому і виникла ідея будівництва та створення піцерії в місті.

Розроблений бізнес – план «Лебединська піцерія» передбачає наступне:

· Вивчивши потреби мешканців міста щодо споживання і насиченості ринку піцею, чебуреками та картоплею фрі, враховуючи наявність вільної робочої сили передбачається будівництво та відкриття піцерії в місті Лебедин

· Під будівництво об’єкту громадського харчування (піцерії) передбачається виділення земельної ділянки в міському сквері в центрі міста площею 100 кв. м. по вул. К. Маркса, площа забудови - 80 кв. м.

· Реалізація даного бізнес - плану є економічно вигідним напрямком для вкладення коштів, має незначний термін окупності, достатній рівень прибутковості і не представляє особливих труднощів, завдяки закупці компактного та якісного обладнання для виробництва виробів, які включають в себе традиційні рецепти та якісні вихідні продукти.

· Створення цього виробництва дозволить забезпечити якісними виробами дітей шкіл, педагогічного, медичного училища, професійного училища лісового господарства, працівників ряду бюджетних установ, комерційних банків та підприємницьких структур.

· Організація створення піцерії дозволить забезпечити потребу 12 робочих місць, які будуть залучені із місцевого населення, що в свою чергу частково вирішить проблему зайнятості населення

· Реалізація даного бізнес-плану дозволить збільшити надходження до міського бюджету. Щороку надходитиме біля 34 тис. грн.. до Пенсійного фонду, прибуткового податку перераховуватиметься біля 15 тис. грн., соціальних платежів - 6 тис. грн.., ПДВ – 142 тис. грн.

· Особливості реалізації бізнес-плану:

- наявність попиту на продукцію;

- сучасна і популярна форма підприємства ресторанного господарства;

- наявність в місті трудових ресурсів, необхідних для реалізації даного бізнес-плану;

- достатня кількість сировини ( м’ясо, борошно ), які є екологічно чистими продуктами;

- незначний розмір початкових інвестицій;

- ефективне та швидке освоєння технології виготовлення продуктів харчування;

- незначна енергоємність;

- екологічна та санітарно-гігієнічна безпека;

- рентабельність виробництва;

- можливе розширення асортименту продукції.

2. Основна частина бізнес-плану

2.1 Основні характеристики, особливості та конкурентні переваги

Основою будівництва та створення об’єкту громадського харчування являється:

- виробництво продуктів харчування (піци, чебуреків та картоплі фрі );

- в подальшому можливе розширення асортименту продукції та блюд швидкого приготування;

- запропонований асортимент продукції матиме смакові якості та тривалий час зберігатиме свіжість та апетитний вигляд;

- помірні ціни дозволять купувати продукцію самим широким верствам населення.

2.2. Оцінка ринку збуту продуктів

Потенційний обсяг продуктів з прогнозними цінами характеризуються наступними показниками:

Таблиця 1. Щорічний випуск продукції

Потенційними покупцями продукції створеного підприємства, передбачених розробленим бізнес – планом є:

- учні професійного училища лісового господарства;

- студенти педагогічного та медичного училища;

- учні навчальних шкільних закладів;

- працівники бюджетних організацій ,комерційних банків та

підприємницьких структур;

- мешканці та гості міста.

2.3. Оцінка можливих конкурентів.

Конкурентна ситуація в даній сфері бізнесу розглядається як перспективна, так як на території міста піца реалізується тільки декількома фізичними особами – суб’єктами підприємницької діяльності в домашніх умовах в дуже малих обсягах.

2.4. План виробництва

· Реалізацію даного бізнес-плану пропонується розпочати з будівництва об’єкту громадського харчування на орендованій у

Лебединської міської ради земельній ділянці площею 100 кв. м.

· Новостворене підприємство потребує оснащення водопостачанням, каналізацією, опаленням, електропостачанням, протипожежною сигналізацією.

· Підприємство буде складатись із ряду приміщень:

- виробниче приміщення ( кухня );

- адміністративне приміщення;

- торгівельний зал;

- склад;

- санвузол.

· Для реалізації даного бізнес – плану необхідно закупити наступне обладнання та інвентар:

Газова піч - 1 од.

Холодильник - 1 од.

Електрична м’ясорубка - 1 од.

Витяжка - 2 од.

Мийка - 1 од.

Прилавок – 2 од.

Столи виробничі - 4 од.

Тістомішалка – 1 од.

2.5. Організація виробництва

Основні функції новоствореного підприємства:

- закупки сировини та матеріалів для виготовлення продукту;

- виробництво ( випічка );

- реалізація продукції;

- керівництво підприємством

Організаційна схема створеного підприємства громадського

харчування

Для реалізації бізнес – проекту необхідний наступний персонал:

Таблиця 2. Штатний розпис новоствореного підприємства:

Підбір кадрів буде здійснюватися шляхом конкурсного підбору з осіб, які знаходяться на обліку в центрі зайнятості.

Умови прийняття на роботу – по контракту з місячним терміном випробування.

3. Юридичний план підприємства

Новостворене підприємство є приватним підприємством, засновниками якого виступають фізичні та юридичні особи.

Юридична адреса: Україна, Сумська область, м. Лебедин, вул. Карла Маркса, 10.

Підприємство працюватиме на загальній системі оподаткування, матиме розрахунковий рахунок в банку, звітуватиме до органів статистики згідно чинного законодавства та матиме печатку з повною назвою підприємства і пройде державну реєстрацію в установленому порядку керуючись Законами України, Статутом та іншими документами.

4. Оцінка ризиків

Зіткнення з різноманітними ризиками – звичайна загроза для будь-якого інвестора в умовах сучасної ринкової економіки. Здебільшого, вкладаючи свої кошти в виробництво тих чи інших товарів чи послуг, інвестор не може мати цілковитої впевненості в суспільному визнанні результатів цього виробництва. На практиці таке визнання залежить від вдалого сполучення різних факторів, отже інвестори ризикують отримати прибуток, менший за очікуваний.

Найважливішою задачею, що буде стояти перед керівництвом новоствореного підприємства є зниження рівня ризиків до мінімуму, Ризики в тій чи іншій мірі завжди існують особливо при підписанні контрактів та договорів. Необхідно відмітити головні групи ризику , це:

- політичні;

- комерційні;

- економічні.

Головним фактором ринку являється ризик зміни законодавства в бік внесення змін, які сприяють підвищенню вартості товарів, енергоносіїв, розміру мінімальної заробітної плати.

За сучасних умов української економіки проблема інвестиційних ризиків є особливо гострою через нестабільність податкового законодавства, зміна курсу національної валюти, низьку купівельну спроможність значної частини населення.

5. Питання екологічної безпеки та санітарно-гігієнічних умов.

Новостворене підприємство буде відноситися до громадського харчування , шкідливих викидів в атмосферу, стоків та інших забруднень для навколишнього середовища мати не буде. Тому реалізація бізнес-плану буде пов’язана з виконанням звичайних санітарно - гігієнічних заходів та заходів по охороні праці, а саме: забезпечення витяжною вентиляцією та каналізацією.

6. Фінансовий план підприємства

Фінансовий план новоствореного підприємства громадського харчування розроблений з врахуванням прогнозних та розрахункових показників:

- аналіз затрат, необхідних для організації виробництва;

- розрахунку по витратах та прибутку виробництва.

Аналіз витрат, необхідних для організації виробництва

· Виробнича потужність розрахована на виготовлення 501 тис. виробів на рік та їх реалізацію

· Поточні витрати та податкові платежі розраховані на термін 5 років з врахуванням виробництва піци, чебуреків та картоплі фрі.

6.1 Обсяги виробництва

Таблиця 3. Щорічне виробництво продукції

6.2. Затрати на техніку та обладнання, необхідну для

реалізації бізнес-плану

Таблиця 4. Обладнання необхідне для створення підприємства

6.3. Напрямок використання інвестицій

Таблиця 5. Обсяги та терміни використання інвестицій

6.4. Штатний розпис та заробітна плата

Таблиця 6. Заробітна плата

6.5. Амортизаційні відрахування.

Таблиця 7. Щорічні амортизаційні відрахування

6.6 Відрахування в бюджет

Таблиця 8. Відрахування в бюджет

6.7. Виробничі витрати

Таблиця 9. Виробничі витрати

Таблиця 10. Розрахунок витрат та прибутку в рік

6.8. Аналіз економічних показників за період п’яти років реалізації проекту свідчить про наступне :

1. Чиста приведена цінність ( ЧПЦ) :

п Вt – Сt Bt - повні вигоди у рік

ЧПЦ = Σ - , де Ct – повні витрати у рік ( інвестиційні

t =1 (1 + 0.2 ) ^t витрати + поточні витрати + + податки)

0.2 – ставка дисконту

t - відповідний рік

712 - (100 + 634) 712- (176,5 + 634) 712 – (13 + 634)

ЧПЦ = + + - +

1 + 0,2 ( 1 + 0,2 ) ² ( 1 + 0,2 ) ³

712 - 634 712 - 634

+ - + - = 19, 87

( 1 + 0,2 ) ⁴ ( 1 + 0,2 ) ⁵

2 Коефіцієнт ефективності проекту ( СВR):

n Bt

Σ

t =1 ( 1 + 0.2 ) ^t

СВR = =

n C t

Σ

t = 1 ( 1 + 0.2 ) ^t

712 712 712 712 712

+ + - + - + -

1+0,2 ( 1 + 0,2 ) ² ( 1 + 0,2 ) ³ ( 1 + 0,2 ) ⁴ ( 1 + 0,2 ) ⁵

= =

100 + 634 176,5 + 634 13 + 634 634 634

- + + - + - +

1 + 0,2 ( 1 + 0,2 ) ² ( 1 + 0,2 ) ³ ( 1 + 0,2 ) ⁴ ( 1 + 0,2 )⁵

2129

= = 1,009

2109

3. Термін окупності інвестицій (РР):

п Інвестиційні витрати 100 176,5

РР = Σ = - + +

t =1 Вt - ( затрати) - (податки) 712 - 634 712 - 634

13

+ - = 3,71

712 - 634

4. Рентабельність проекту:

1 1

R = ; R = - = 0,27

РР 3,71

7. Висновки

Для здійснення намічених рішень необхідно поширювати мережу підприємств громадського харчування, в частковості розвивати спеціалізовані підприємства по обслуговуванню місцевого населення та гостей міста.

На всіх етапах розвитку суспільства громадське харчування розглядалося як один з важливих факторів рішення соціально-економічних задач, зв’язаних із зміцненням здоров’я людей, підвищенням продуктивності праці, ощадливим використанням продовольчих ресурсів, економією часу на приготування їжі в домашніх умовах та створення умов для подальшого розвитку особи.

Розширення громадського харчування дозволяє в значному ступені збільшити вільний час робітників, що служить одним з важливих шляхів всебічного гармонійного – фізичного і духовного – розвитку людини. Раціональне харчування з урахуванням складності і умов праці дозволяє відновити вичерпні сили і забезпечує спроможність робітників до роботи, а учнів та студентів – до навчання. Крім цього «Лебединська піцерія» стане місцем спілкування та відпочинку молоді, гостей міста.